Welkom!
Nieuw Presidium: ... Boeren Leyden Traditioneel ...
Op Zondag 25 juni 2017 is in Amsterdam het nieuwe Presidium voor de Boeren-Leidsekaas
gepresenteerd.
Op een Slow Food netwerkbijeenkomst was naast ruimte voor een markt en een lunch
ook de presentatie van het nieuwe Presidium.
Een Presidium is een samenwerking van producenten van een ambachtelijk product
onder Slow Food vlag.
De productie vindt plaats volgens een door Slow Food goedgekeurd protocol waarbij
ambachtelijkheid, authenticiteit en smaak voorop staan.
Dossier
Na ons besluit om een Presidium op te richten voor de Boeren-Leidsekaas is Martin
Warmerdam (broer van Theo) aan de slag gegaan om een dossier samen te stellen
waarin vooral de productiewijze en de gewenste eigenschappen van de kaas zijn
weergegeven. Dit vergde veel afstemming met Slow Food. Martin Warmerdam heeft
hiervoor overleg gepleegd met Marjolein Kooistra die nauw betrokken was bij
de oprichting van het Presidium voor de Boeren Goudse Oplegkaas en ook jarenlang
coordinator is geweest voor dit Presidium vanuit Slow Food. Dit dossier diende
voorgelegd te worden aan Slow Food Nederland en goedgekeurd te worden door Slow
Food Internationaal in Italie. Dit is inmiddels allemaal gebeurd.
Presentatie
Tijdens de presentatie hield Martin Warmerdam een korte inleiding over de geschiedenis
van de Boeren-Leidsekaas en over de totstandkoming van het productieprotocol
voor Slow Food. Aansluitend werden de kazen van een drietal producenten ter
plekke gekeurd door keurmeesters Tineke van der Haven en Harry Schonewille.
Zij gaven een toelichting op de keuring voor de aanwezigen. Alle drie de kazen
bleken ‘Slow Food waardig‘ te zijn en kunnen dus onder de nieuwe naam verkocht
worden. De kazen van deze drie producenten : Theo Warmerdam, Boris en Ellen
Heemskerk en Trees van Leeuwen bleken op onze winterkeuring in januari te voldoen
aan de strenge Slow Food eisen zoals vastgelegd in het dossier. Zij zijn de
eerste producenten die nu Boeren-Leidsekaas onder de nieuwe Presidiumnaam “Boeren
Leyden Traditioneel” op de markt kunnen brengen.
Italie
Tot slot werd het nieuwe promotiemateriaal gepresenteerd en werden de eerste
kazen voorzien van een vloeietiket. De kaas was direct te koop voor de aanwezige
Slow Food leden. In september 2017 zal deze Presidiumkaas worden gepresenteerd
op de internationale Slow Food beurs voor kaas in Bra in Italie. In Nederland
zal de kaas op de markt worden gebracht door een drietal kaashandelaren. Meer
informatie staat in
deze bijgevoegde folder. (pdf)
Foto's van deze middag vindt u op deze
pagina...